El fiambre: una tradición guatemalteca que también impulsa la economía nacional

Cada año, el fiambre reúne a miles de familias guatemaltecas alrededor de una de las tradiciones gastronómicas más representativas del país. Sin embargo, detrás de sus ingredientes y sabores también existe una industria que genera empleo, dinamiza la economía y contribuye a mantener viva esta costumbre.

En ese contexto, la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (GREMCAS), adscrita a la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), presentó la revista especial “Entre Fiambres”, una publicación que reconoce el trabajo de las empresas del sector y su contribución a la elaboración de productos de calidad e inocuidad para los consumidores.

Una industria que genera empleo y actividad económica

De acuerdo con datos de la Hoja de Balance de Alimentos del Instituto Nacional de Estadística (INE), Guatemala produjo aproximadamente 115 mil 318 toneladas métricas de embutidos de distintas clases durante 2023.

Además, el sector generó 77 mil 185 puestos de trabajo en 2022, reflejando su participación en la actividad productiva y el desarrollo económico nacional.

Los embutidos también forman parte de la Canasta Básica Alimentaria (CBA), que los incluye entre sus 34 productos, con una asignación de 61 gramos diarios por hogar, según la actualización metodológica de 2024.

El dinamismo comercial también evidencia la relevancia de esta actividad. En 2022, las ventas minoristas de carne roja procesada alcanzaron las 57.6 mil toneladas, con un crecimiento anual compuesto del 3.46 % entre 2017 y 2022. Ese mismo año, el mercado superó los Q6 mil millones en valor comercial.

“Entre Fiambres”: cultura, tradición e innovación

La revista presentada por GREMCAS busca acercar a los guatemaltecos a las distintas dimensiones de esta tradición, desde su historia y significado cultural hasta el trabajo de las empresas que participan en la elaboración de los productos que forman parte del platillo.

Sergio Moreno, presidente de GREMCAS, destacó que la publicación representa un reconocimiento al esfuerzo de un sector que trabaja para ofrecer productos bajo estándares de calidad e inocuidad.

Asimismo, señaló que detrás de cada embutido existen procesos de producción, tecnología, dedicación y trabajo de manos guatemaltecas, elementos que contribuyen a que el fiambre conserve su significado cultural y llegue a las mesas de las familias.

Por su parte, Valeria Prado, directora ejecutiva de la Cámara de Industria de Guatemala, resaltó que esta preparación representa no solo una tradición familiar, sino también una actividad vinculada con la economía, el empleo y el desarrollo del país.

Una publicación para disfrutar el fiambre de forma responsable

La edición especial “Entre Fiambres” reúne contenidos sobre la historia del platillo, su transmisión entre generaciones, el aporte nutricional de sus ingredientes y recomendaciones para combinar sabores.

También incluye sugerencias de preparación, consejos de maridaje e información sobre inocuidad alimentaria, con recomendaciones para la manipulación, conservación y consumo seguro de los alimentos.

A través de esta iniciativa, GREMCAS busca destacar la conexión entre gastronomía, identidad nacional y actividad productiva, al tiempo que promueve el consumo responsable y reconoce a las empresas y personas que contribuyen a preservar esta tradición.

De esta manera, el fiambre se presenta no solo como uno de los símbolos gastronómicos del Día de Todos los Santos, sino también como una expresión cultural que conecta a las familias guatemaltecas con una industria que forma parte de la economía nacional.